De voorbereiding van het ijs maken

Wij beginnen met het maken van onze basismixen. Dit doen wij in onze eigen ijskeuken. Voor ons ijs op waterbasis maken wij een suikerstroop (water en suikers). Deze ingrediënten mengen wij handmatig tot een stroop en laten wij minimaal een nacht rusten voordat we er ijs van maken. Voor ons ijs op melkbasis maken wij een melkmix (melk, suikers en room). Deze ingrediënten mengen wij in onze pasteurisatieketel en verhitten dat tot 85 graden celcius (pasteuriseren). Ook onze melkmix laten wij minimaal een nacht rusten voordat we er ijs van maken.